Skip to this view's content

沙拉的介紹及製作 nkuht

Untitled Document

課程適用對象 :

  • 所有具備華語閱讀能力的全球民眾
  • 對西餐的沙拉製作有興趣的任何人

課程特色 :

  • 每次上課十分鐘,就能學會一道沙拉的廚功
  • 課程示範影片與食譜同時呈現,所有重點馬上掌握,一目瞭然
  • 課程不只注重技術面,同時說明沙拉的歷史演進、現況、創新
  • 刺激與鼓勵您突破中西廚藝傳統思維,開發各種創意沙拉

單元內容 :

學習順序 單元內容
1 沙拉的認識
2 生菜的前處理與儲存
3 沙拉醬汁的分類
4 沙拉醬汁的製作示範 : 油醋醬汁
5 沙拉醬汁的製作示範 : 美乃滋為基底的醬汁
6 沙拉醬汁的製作示範 : 乳製品為基底的醬汁
7 沙拉的分類
8 翠綠沙拉的製作示範
9 高麗菜絲沙拉的製作示範
10 小茴香黃瓜沙拉的製作示範
11 德式馬鈴薯沙拉的製作示範
12 蛋黃醬通心麵沙拉的製作示範
13 華爾道夫沙拉的製作示範
14 鮮蝦盅附考克醬的製作示範
15 海鮮沙拉附油醋汁的製作示範

 

 

授課教師 : 程玉潔

  • 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 副教授
  • 相關評鑑
    • 西餐烹飪丙級技術士檢定評鑑人員
    • 數位教學實務與成果
      1. 通過教育部102年度第2梯次數位學習教材認證 (西餐初階烹調),為目前國內所有大學廚藝課程唯一通過認證之數位教材。28項認證指標中,以27項A+,1項A之高分成績通過認證。
      2. 以通過認證的「西餐初階烹調」數位教材,實施翻轉教室的教學,使學生有更多的廚房實務操作時數。

 

 

 

 
  1. 課程編號

    sa101
  2. 課程開始

    2014 九月 01
  3. 預期投入

    每週只要10分鐘