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西式清湯與濃湯的製作 NKUHT

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課程適用對象 :

  • 所有具備華語閱讀能力的全球民眾
  • 對西餐的濃湯及清湯製作有興趣的任何人

課程特色 :

  • 每次上課15分鐘,就能學會一道西式湯品的製作
  • 課程示範影片與食譜同時呈現,所有重點馬上掌握,一目瞭然
  • 課程不只注重技術面,同時說明沙拉的歷史演進、現況、創新
  • 刺激與鼓勵您突破中西廚藝傳統思維,開發各種創意的西式湯品

單元內容 :

學習順序 單元內容
1 湯的分類
2 蔬菜清湯的認識
3 蔬菜清湯製作示範 : 義大利蔬菜湯
4 蔬菜清湯製作示範 : 法式焗洋蔥湯
5 蔬菜清湯製作示範 : 曼哈頓蛤蜊巧達湯
6 肉類清湯製作示範 : 蘇格蘭羊肉湯
7 澄清湯的認識
8 澄清湯製作示範 : 雞肉澄清湯
9 奶油濃湯的認識
10 奶油濃湯製作示範 : 洋菇奶油濃湯
11 奶油濃湯製作示範 : 青花菜奶油濃湯
12 奶油濃湯製作示範 : 玉米奶油濃湯
13 泥湯的認識
14 泥湯製作示範 : 青豆仁漿湯附麵包丁
15 泥湯製作示範 : 蒜苗馬鈴薯冷湯

 

 

授課教師 : 程玉潔

  • 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 副教授
  • 相關評鑑
    • 西餐烹飪丙級技術士檢定評鑑人員
    • 數位教學實務與成果
      1. 通過教育部102年度第2梯次數位學習教材認證 (西餐初階烹調),為目前國內所有大學廚藝課程唯一通過認證之數位教材。28項認證指標中,以27項A+,1項A之高分成績通過認證。
      2. 以通過認證的「西餐初階烹調」數位教材,實施翻轉教室的教學,使學生有更多的廚房實務操作時數。

 

 

 

 
  1. 課程編號

    so101
  2. 課程開始

    2014 九月 01
  3. 預期投入

    每週20分鐘