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澱粉類的西式烹調 NKUHT

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課程適用對象 :

  • 所有具備華語閱讀能力的全球民眾
  • 對西餐在澱粉類食材,如各種燉飯、義大利麵、可樂餅等製作有興趣的任何人

課程特色 :

  • 每次上課5分鐘,就能學會一道澱粉類的西式菜餚
  • 課程示範影片與食譜同時呈現,所有重點馬上掌握,一目瞭然
  • 課程不只注重技術面,同時說明澱粉類食材的特性
  • 刺激與鼓勵您突破中西廚藝傳統思維,開發各種創意的西式湯品

單元內容 :

學習順序 單元內容
1 認識澱粉
2 米的烹調示範 : 奶油燉飯
3 米的烹調示範 : 義式海鮮燉飯
4 米的烹調示範 : 青豆仁燉飯
5 義大利麵的認識
6 手工義大利麵的製作示範
7 義大利麵的基本烹調程序
8 麵疙瘩的製作示範
9 菠菜麵疙瘩的製作示範
10 馬鈴薯的認識
11 馬鈴薯的烹調 : 煮沸法
12 馬鈴薯壓泥
13 馬鈴薯可樂餅的製作示範

 

 

授課教師 : 程玉潔

  • 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 副教授
  • 相關評鑑
    • 西餐烹飪丙級技術士檢定評鑑人員
    • 數位教學實務與成果
      1. 通過教育部102年度第2梯次數位學習教材認證 (西餐初階烹調),為目前國內所有大學廚藝課程唯一通過認證之數位教材。28項認證指標中,以27項A+,1項A之高分成績通過認證。
      2. 以通過認證的「西餐初階烹調」數位教材,實施翻轉教室的教學,使學生有更多的廚房實務操作時數。

 

 

 

 
  1. 課程編號

    ST101
  2. 課程開始

    2014 九月 01